製菓衛生師とは、複雑な菓子づくりの技術と、食品添加物など衛生面の管理ノウハウを持つ証明となる厚生労働省管轄の国家資格。試験時期は各都道府県で異なる。神奈川県での合格率は70％前後。受験資格は、厚生労働大臣指定の養成施設で1年以上学ぶ、または2年以上の実務経験があるなど。菓子分野でも消費者ニーズの多様化は進んでおり、多くの食材を使うことで、菓子製造の工程はますます複雑になっている。製菓衛生師は、おいしくかつ安全な菓子づくりに必要な知識や技術を備えたと認められた者に与えられる資格で、試験では技術的なことよりも製菓材料の添加物チェックや製品の安全性の確保、貯蔵のための衛生面の管理・監督といった部分が重視されている。店の衛生管理者イコール製菓衛生師ともいえるので、将来経営者として独立開業したい希望を持つ人が取得をめざしている。
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... また、定時制製菓コースはパティシエ(菓子職人)を目指す生徒が多い...
... そういえば、製菓衛生師の試験に合格したので、その免許の手続きに...
... 食品衛生責任者は、調理師・栄養士・製菓衛生師等の資格が必要です...
先月受けた製菓衛生師の試験、今日発表だったのですが、合格してました...